餐厅做生意的目的就是为了赚钱，营业额越高，利润才有可能越高。一般经营餐厅怎么提高门店的营业额呢？下面九门寨小编简单介绍几点方法，供大家参考！延伸阅读：旁观中国餐饮业，哪些招数可以提高顾客忠诚度

　　1、为顾客提供默认选项

　　惰性是人的本性，餐厅的顾客也是如此。他们选择到店吃饭，就是不想自己做饭，节约时间成本。

　　因此，针对消费人群的这一特点，餐厅在菜单上就不需要让顾客花费太多的精力去挑选，最佳的方式就是设计合情合理的默认选项。

　　任何可以选择的，都可以设置为默认选项。默认选项可以是产品、规格、组合、加料……通常的默认选项，都会成为消费者的高概率选择。

　　比如：

　　菜品名称前加上“招牌”“店长推荐”“人气”等字样，被点购的概率会远高于普通产品。

　　规格“标准份”被点购的概率要远远大于大份或者小份。

　　根据目标群体的不同而设定特别的规格。比如你的目标群体是女性，那就可以设定小规格来方便女性顾客选购；比如针对于白领的快餐品牌，菜品都可分为大中小份，有助于顾客做出快速选择。

　　组合也是加强顾客默认的有效办法之一。例如汉堡或炸鸡披萨配饮品、凉皮搭配肉夹馍等，搭配中肉菜需要与素食进行互补。

　　常见的默认选项还有很多，譬如可以尝试向喜欢新鲜感的顾客推荐新品；向第一次到店的顾客推荐特色菜；向选择困难的顾客介绍卖得好且实惠的菜品等等。

　　当然，推荐的前提是店内的服务人员对自家菜品要足够熟悉。

　　2、提高产品的可得性

　　有益于加深顾客的印象

　　可得性，是指容易获得、可见、可感知。

　　如果是柜台点餐，第一次到店的顾客，会很关注前面的人都点了哪些菜品。

　　如果是桌边点餐，消费者在入座途中则会看他人桌面上的产品。在点餐过程中，邻桌的菜品也很容易获得消费者的关注，相关产品被点购的概率会更高。

　　同样，门前的易拉宝、海报、门贴、菜牌或是柜台区的灯箱、桌面上的台卡……这些易见性、直观性更强的菜品，更容易被点购。

　　需要注意的是，主产品海报需要布置在点餐前，给消费者留下印象，互补型产品则适当出现在点餐后，用来随时提醒顾客进行再补充。

　　3、让消费者获得心理上的满足感和安全感

　　诺贝尔经济学获奖者丹尼尔·卡尼曼教授长期研究发现，人们对于失去的感受是获得感受的2倍以上。

　　从心理学的角度看，消费者特别不喜欢损失，哪怕是可忽略不计的一丁点儿损失。

　　根据这样的消费心理，餐厅点餐流程不适合让消费者作出开放式思考，而应该进行封闭式的选择。给出一个原价和一个优惠价，通常消费者会选择的是优惠价。

　　这就是套餐设计的原点，让消费者规避损失心理并获得满足感和安全感。

　　（1）套餐法 选择多样化

　　组合套餐能够满足顾客多样化选择，同时降低尝鲜心理。我们曾经在之前的文章中提到过，A种餐饮单点需要近200元，如果做成A+B+C的组合套餐，把价钱定为350元，客人觉得划算。

　　套餐卖得多，平均客单价就会随之上升。套餐的售价虽比单点的总价格低，但因事前可以预先准备大量制作，所以它的实际利润不比单点少。

　　（2）第二份半价 诱导消费段子手问：单身狗什么时候最寂寞？子曰：第二份半价的时候。

　　非也非也，这是关乎人性的问题。心理学家西蒙提出人类是“有限理性”而非“完全理性” ，卡尼曼直接提出人很大程度上是“非理性”的 。点完正餐后，如果服务员告知点甜品、零食第二份半价，在这样的诱惑面前，人的非理性消费本我战胜超我 ，买、买、买，这才对。所以，这真不是在虐单身狗。

　　这种半价捆绑销售的食物都是小甜点、零食或饮料。成本都不高，只要销量上升，就能有更多利润。第二份半价法，麦当劳、肯德基、星巴克等都在用。