如今消费市场正在转变，数量庞大的80后、90后正渐渐地成为消费市场的主力军，而标榜多元化和个性的80后、90后使得其对餐饮行业的需求更加复杂多元。目前全国餐饮业的产业规模接近4万亿元，行业呈现稳健增长态势，内在动力得益于消费升级驱动的大众餐饮快速上升，在业内人士看来，餐饮零售市场的崛起和鱼火锅市场的开发将是驱动未来餐饮市场快速发展的主要动力。延伸阅读：火锅市场份额超过20％，鱼火锅加盟更受投资者追捧

　　探索零售化不遗余力

　　新零售的概念愈加火爆，创新业态、无人零售、AI智能门店、跨界衍生，各类新零售物种如雨后春笋出现在大众眼前。无论是电商大佬亦或是传统实体零售巨头都投入了大量精力，新技术、新概念的应用更是层出不穷，数据商业化、用数据变革餐饮业已是大势所趋，事实上，无论转不转型，传统的实体餐饮行业看起来正面临着重新的大洗牌，而导火索则是马云在阿里云栖大会中提出的“新零售”概念，可以说新零售+餐饮的行业模式将是2018年餐饮行业的主旋律。

　　被低估的鱼火锅加盟市场

　　在接近4万亿规模的餐饮行业大蛋糕中，占据了不到三分之一份额的鱼火锅餐饮被视为严重低估的，也被业内人士视作新的机会所在。

　　在未来鱼火锅餐饮加盟还是有很大的市场

　　未来推动餐饮行业增长还有哪些其他新的因素？餐饮行业从业人员都将目光投向了消费习惯的改变和养成，在他们看来，以后消费者在家做饭的频率会越来越少。未来人们在家里做饭的频率会越来越少，或者这个技能可能越来越弱，这是一个大趋势，中国的城市化进程还远远没有结束，这就是餐饮行业最大的机会。

　　多领域将诞生寡头

　　过去几年，餐饮行业被互联网深度改造。大数据的运用给很多餐厅带来了更为精准的运营方式，提升了效率。

　　科技或者大数据对于餐饮业有很重要的助推作用，通过大数据，实现了从粗放型到更加精细化的管理。所有菜品更加定量，每一个SKU都有详细标准，后台数据可以告诉研发人员哪些菜品点击量大、顾客的喜好度怎么样，可以很好地引导我们更好地开发菜品。

　　尽管规模逼近4万亿，但过于分散的现状使得未来餐饮行业的变数非常大。餐饮业内人士指出，餐饮业总的趋势是集中度将提升，在行业的各个环节都将诞生一些寡头。

　　中国餐饮市场其实是分散的，TOP100占的份额也不多，未来不管是门店管理，还是后厨供应链的提供能力，以及人才的培养能力，我们认为都会出现寡头支撑整个行业的局面。

　　而在这个过程中，先发的品牌、商家拥有优势，但是不代表未来其他人不会超越他们。餐饮产业链正渐趋完善，餐饮企业的市场环境将会更优，市场空间将会更大，餐饮企业也将逐步走向竞合，进而构建更加完善的餐饮生态。