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餐饮消费升级,餐饮消费市场品类化和品牌化消费特征更为凸显

发布时间:2018-08-15 11:01


餐饮业作为居民生活刚需中的刚需,市场极为庞大,2017年我国餐饮行业整体营收规模接近4万亿元,且仍保持着10%左右的增速发展,90后、00后逐渐成为消费主力军,消费升级浪潮也逐步席卷餐饮业,人们对餐饮消费提出了品类多元化、品质健康化的要求。延伸阅读:餐饮连锁加盟将成为未来餐饮业的主流业态

  中小型餐饮2.jpg

  这就促使餐饮行业发展结构由高端、低端餐饮占比较重的哑铃型,转变为以大众餐饮为主的纺锤形。

  

  虽说餐饮业迎来了第三次消费升级,那么它将带来怎样的餐饮发展格局。餐饮业的第三次消费升级就是从“价格导向”转至“价值导向”,从“交易时代”转至“关系时代”。餐饮消费升级并不是店面升级以及产品的价格上调之后,所带来的推动就叫做消费升级。

  九门寨石锅鱼.jpg

  从目前来看,现在的消费者购买的产品,不仅仅是产品的本身价值,还包括产品带来的附加价值。

  

  那么消费升级后的餐饮市场,应该如何进行布控呢

  

  简单粗暴就是了解消费需求:

  

  消费者对于产品的价格不敏感

  

  是指消费者愿意花更多的钱去体验更好的产品价值。这里一定要明白,不是用价格来衡量产品,而是用价值来衡量产品。

  

  也就是说伴随消费升级,餐饮消费市场品类化和品牌化消费特征凸显,到店体验和到家需求增量井喷。消费者希望吃得更好成为常态,并且有能力为更好的体验埋单。

  

  如何让消费者产生一种值得的消费体验呢

  

  同一食材,可能不同的烹饪方式、不同的菜品名字、不同的用餐场景,都有不同的定价方式,产品的毛利率也就会有所不同了。这就是为什么同样的成本,同样的营业额,别人却比你更赚钱的原因!

  九门寨石锅鱼加盟 (2).jpg

  消费者认可的品牌才是好的盈利品牌

  

  是因为消费者们的需求发生了改变,了解了消费需求,就能掌握餐饮发展的方向!一个品牌如果能够得到消费者们的一致认可,那么它就是一个盈利的好品牌,有消费需求才有赢利点。

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