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火锅业洗牌后,鱼火锅加盟迎来餐饮业大爆发

发布时间:2018-08-14 15:11


在中国餐饮业态中,火锅一直是不可替代的存在。根据中商产业研究院《2017-2022年中国连锁火锅市场调研及投资前景报告》显示,从2012-2017年中国连锁火锅市场一直保持着快速增长趋势,市场收入从2012年的22亿元增长至2016年的107亿元,实现了386%的收入增长,由此可看出火锅是餐饮行业的吸金王。延伸阅读:正宗鱼火锅加盟多少钱,九门寨石锅鱼更受新一代年轻群体欢迎!

  火锅市场规模.jpg

  从目前数据来看,2017年的火锅市场规模已经达到3856亿,并凭借着上瘾+可复制的特性,预计到2020年,中国火锅市场规模可达5774亿元,将成为餐饮业的更佳赛道。

  

  从另外《2017年度餐饮大数据白皮书》数据还显示,在所有的火锅种类中,四川和广东的火锅网点数分布较多,食材类火锅在所有火锅类别中占比最多,为54.6%,在这一类别中:鱼火锅占比最多,烹饪类火锅中,串串香占比最多,地域类火锅中重庆火锅占比最多。

九门寨石锅鱼火锅.jpg

鱼火锅.jpg

  九门寨餐饮集团表示:火锅行业有两大非常优质的属性,第一是“成瘾性”,这也提升了火锅产业整体的一个抗风险的能力;第二大主要特性是易标准化,火锅生产加工的环节比较少,它的底料和调料都是可以统一配制的,不太依赖于厨师,对于食材的依赖也没有那么大,所以扩张的能力比较强。

  

  另外火锅行业是这样一个餐饮业态:

  

  量:标准化程度高,拓店速度快

  

  首先,火锅可标准化程度高,使得它拓店速度极快。

  

  做得好的火锅店1~3个月能达到盈亏平衡,6~13个月收回投资,一般第6个月即可筹划新店。

  

  这是什么概念呢?

  

  餐饮业著名学者刘广伟先生曾把投资餐厅分为五个段位:

  

  12个月以内收回投资的是“快手”;

  

  13~24个月以内收回投资的是“常手”;

  

  25~36个月以内收回投资的是“慢手”;

  

  37~48个月以内收回投资的是“笨手”;

  

  49个月以上收回投资的是“臭手”。

  石锅鱼3.jpg

  火锅则属于回本最快的“快手”,资金回收周期越短,发展自然越快。

  

  价:火锅桌均价提升近20%

  

  再者,从价格的角度看,火锅的人均消费也在不断提升。

  

  火锅近五年桌均价从111元提升至132元,提价近20%,是除小吃之外价格提升最快的餐饮业态。

  

  客单价的良性上升,不仅说明火锅业的利润会越来越高,也映射出它在逐步脱离低趣味的价格战,从而进入“八仙过海各显神通”的阶段,可大有作为。

  

  利:火锅净利20%~30%,是餐饮利润率更高的赛道

  

  最后,从利润的角度看,火锅是餐饮业利润率更高的赛道。

  

  2017年,全国餐饮总收入39644亿元,而火锅业的总营业额已经达到3856亿元,占比近10%。

  

  但2017年全国餐饮业门店数量581万家,而火锅只有29万家,只占全国5%。

  

  简单说就是火锅店少,但挣钱多!

  

  而且,火锅业净利润高达20%~30%,是餐饮业利润率更高的赛道;火锅过去五年营业额复合增长率11.6%,也是发展更快的餐饮业态。

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