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餐饮业如何开发新顾客同时又维护好老顾客?

发布时间:2018-06-21 14:44


常客是餐饮店经营的重要顾客资源,是给餐饮店带来更多利润的顾客。常客数量的多寡,是餐饮店经营状况好坏和经营是否得当的一个重要标志。常客是餐饮店经营收入的基本保障。所以稳定常客是餐饮店经营的一项非常重要的工作,但有的人说要好好对待新顾客,因为只有服务好新顾客才可能有再次来消费的可能,那么新老顾客应该怎样去对待呢?延伸阅读:餐饮客户痛点分析,找准客户痛点,直击盈利爆点!

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  新老顾客 孰轻孰重呢?

  

  我曾经看过这么一句话,“任何事物的发展都是阶段论,不同阶段所需要的东西是不一样的。”放在这里的理解就是“餐厅在发展的过程中,所需要新老顾客的比例是不一样的”。

  

  比如,我的餐厅在发展期,我需要大量的顾客的积累,那么我只能调整店内服务的重心到新顾客的发展中去,而当我的餐厅我的事业做到了某个阶段的顶峰时期,我就要转移重心将精力都用在老顾客的维护上。

  鱼来鱼旺7.jpg

  那么,如何去做?

  

  餐厅的管理者要明白并且调整好,老顾客和新顾客的的维护比例。发展中以新顾客为主,当业绩稳定开始以老顾客为主。

  

  1、克服贪新忘旧的错误推销观念

  

  记住维系旧客户的成本较开发新客户的成本低。旧客户是餐厅最有效的推销员,如果他对餐厅的菜品风格很满意,则他可能影响其亲友,进而使餐厅产生更大的经济效益。同时,旧客户代表着许多潜在的推销机会,他会选择餐厅推出的新菜品,扩大新菜品的影响力。

  鱼来鱼旺纸上烤鱼4.jpg

  2、选择新顾客时品质比价格更为重要

  

  如本餐厅一贯提倡高品味、高格调,如果为了增加顾客的流量,而采用减价策略,这会影响餐厅的形象,更令老顾客却步。应维持菜品及服务的高水准,而不是采用降价方式来赢得顾客。

  

  3、给常客以实惠。在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的,实惠的消费也是大多数消费者所需要的。所以,给常客实惠的做法,也被称做“拴客术”。常见的有直接优惠和定期回报两种方法。直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠菜等方式给予顾客直接的实惠。而定期回报则是采用消费额积分等方法,对顾客在餐饮店的消费额进行累计,在规定的时间或达到某种分值时,给顾客享有一定比例金额的免费餐费或礼品。

 
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