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餐饮进入精算时代,看看大咖怎么降低人力成本

发布时间:2018-06-11 14:02


 随着社会的不断发展,人均收入也不断增强。到餐馆吃饭的人也越来越多,所以在餐饮行业创业的人也不断增多!延伸阅读:餐饮新员工如何领进门?大多数的餐企都不知道的窍门

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  但是在餐饮行业这一块的人也发现一个问题,那就是在餐饮行业里,其运营成本里面。人工成本占的比例比店面成本还要高的多!要知道在以往时间里店面的运营成本是一直占据大头的,现在人工成本居然还要高。那么怎样才能降低餐饮人力成本?

  

  一、根据营业需求灵活安排时间

  

  传统餐饮员工普遍是朝九晚十,一天工作10小时以上很正常,但是工作这么长时间,是不可能做到一直高效率的,中间总会有打盹偷懒的时候。

  

  与其付钱让员工在店里休息,不如放他自由。将正式员工的工作时间固定在8小时,根据需求安排,让员工在工作时一直处于“饱满”的忙碌状态。

  

  而正式员工的8小时工作时间可以打散,根据营业需求灵活安排。店长可以提前,在下午公布第二天的排班计划。比如A是在上午9点到中午2点,然后下午的5点到9点上班。很有可能过一两天后他的排班就不是这样了。这完全可以根据门店的业务调整、个人能力和营业时间段来进行分配的。

  鱼来鱼旺纸上烤鱼3.jpg

  二、倡导一人多岗,能者多劳,多劳多得

  

  原先服务员只需端盘子,现在若员工还可以洗碗、传菜,客房,保安,司机或者兼职外送,那么他的工资就可以相应涨一两百元。在利益的驱动下,员工自然愿意尽可能多干活儿。

  

  如此,老板就不用在固定岗位上设置那么多人了。以前我们是还没干就先定了岗位再招人,现在是把人通用化,由营业额决定,根据需求招人而不是根据岗位招人。

  

  比如:

  

  1、迎宾能变两角色

  

  迎宾和销售、服务员之间很多东西互补,迎宾主要是迎送客人,在客人用餐的这段时间,迎宾是没有事情可做的,但是这个时候是服务员最忙的时候,点菜、下单、催菜、结账等等,这时迎宾就可以去帮助服务客人,或者跟客勤发放名片等,尽量让员工的积极性调动起来。

  餐饮新员工.jpg

  其实员工是很愿意干这些事情的,员工认为如果他能胜任这些工作,经过锻炼,自己的能力也在增强,自己的收入也在提高,他也很快乐投入到每天的工作中去,这样做有两个好处,第一是可以培养员工;第二是让员工的效率提高,在结构上合并,能够精简、运转起来。

  

  2、点菜员变服务员

  

  原来餐厅分为点菜员和服务员,其实可以将点菜员岗位去掉,那么服务员就要培训成点菜员,他不仅要了解菜品知识,还能为客人服务,而且在点菜的过程中,能跟客人保持良好的沟通,这样的话,在服务过程中,就能很顺利的拉近与客人之间的关系,让员工在服务中能很好地把握客人的需求,还能提供超出客人预期的各种服务。

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